تحميل كتاب التربية المهنية للمستوى الثامن الفصل الدراسي الثاني الاردن 2026-1447 pdf؟ او تنزيل كتاب الطالب التربية المهنية الثامن فصل ثاني، عرض وتحميل على منصة كتابك المدرسي.
محتوى كتاب التربية المهنية المستوى الثامن فصل ثاني المنهج الاردني
الدَّرسُ (2): توظيف الخيال في توليد الأفكار الإبداعية
ريادة الأعمال
الزراعة
الوحدة (5): زراعة الفطر
الدرس (1): أنواع الفطر وأهميته
الدَّرسُ (2): زراعة فطر المحار
الصحة والسلامة والبيئة
الوحدة (6): وسائل الاتصال
الدرس (1) الاستخدام الآمن لوسائل الاتصال وفق إجراءات السلامة
الصناعة
الوحدة (7): إدارة النفايات
الدرس (1): إدارة النفايات الصلبة
الوحدة (8): الأثاث المنزلي
الدرس (1) صناعة الأثاث المنزلي والمكتبي وصيانته
السياحة والفندقة
الوحدة (9): الأماكن السياحية الأردنية
الدرس (1): تسويق الأماكن السياحية الأردنية
الوحدة (10): زراعة الخضراوات وخدمتها
الدرس (1) الزراعة البعلية والزراعة المروية
الدرس (2): إنتاج أشتال الخضراوات
الزراعة
الطهي بالبخار: الوصف: يُطهى الطعام بالبخار الناتج من ماء مَغْلِيٌّ مِنْ دُونِ ملامسة الماء. . الأطعمة المناسبة: الخضراوات، والأسماك، والدجاج. متى تُستخدم ؟ : للحفاظ على القيمة الغذائية والنكهة الطبيعية، خاصة عند الرغبة في تقليل استخدام الدهون. تختلف طريقة طهي الطعام بحسب نوعيته؛ فاللحوم القاسية تحتاج إلى طهي طويل بالتحمير أو الشوي، في حين يُناسب الخضراوات الطرية طرق الطهي السريعة، مثل: السَّلْقِ، أو البخار، ويُراعى عندَ طَهْي الطعام ما يأتي: (1) القوام المطلوب : يُعَدُّ الطَّهْي بالقَلْيِ أوِ الشَّوْيِ الخيار الأمثل للحصول على طعام مقرمش، في حين أنَّ الطهي بالبخار الأنسب للحصول على قوام ناعم. 2 القيمة الغذائية : يُعَدُّ الطَّهْي بالبخار أو السَّلْقِ الخيار الأنسب للحفاظ على الفيتامينات والمعادن في الطعام. 3) النكهة: يُستخدمُ الشَّوْي أو التحميص لتعزيز النكهات الطبيعية وإضافة الطعم المميز.
عند طهي الطعام، تتفاعل الحرارة مع المكونات بطرق متعددة تؤثر في نكهة الطعام وقوامه وقيمته الغذائية. في ما يأتي نظرة عامة على كيفية تفاعل الحرارة مع أنواع الطعام المختلفة: اللحوم: تسبب الحرارة انكماش البروتينات في اللحوم وتبخر الماء، ما يؤدي إلى تغير القوام والنكهة. عند طهي اللحوم على درجات حرارة مرتفعة تتكوّن قشرة خارجية بنيةٌ تُضفي نكهة مميزة بفضل تفاعل يُسمّى تفاعل ميلارد». الطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة يساعد على الحفاظ على العصارة داخل اللحم، أما الطهي السريع على درجة حرارة عالية فيمكن أن يكون مناسبا لقطع اللحم الرفيعة. الخضراوات: تؤثر الحرارة في الألياف والبنية الخلوية للخضراوات، ما يؤدي إلى طراوتها وتغير لونها. قد تؤدي الحرارة المرتفعة مُدَةً طويلةً إلى فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. الطهي بالبخار أو السَّلْقِ الخفيف على حرارة منخفضة يساعد على الحفاظ على القيمة الغذائية واللون الزاهي للخضراوات. النشويات (مثل البطاطا والأرز، والمعكرونة تعمل الحرارة على تكسير النشا إلى جزيئات أصغر، ما يجعل الطعام طريا وقابلا للأكل. عند تسخين النشويات الجافة ( بالقلي أو التحميص) تتكون قشرة مقرمشة نتيجة تفاعل النشا مع الماء والحرارة. لتحقيق القوام المطلوب، يُفضَّلُ طَهْي النشويات في الماء المغلي أو بالبخار لمدة مناسبة، في حين يمكن استخدام الحرارة العالية لتحميرها عند الرغبة في الحصول على قوام مقرمش. الدهون والزيوت : تتحلل الدهون عند تسخينها، ما يُضفي نكهة مميزة على الطعام. ومع ذلك، يمكن أن تؤدي الحرارة الزائدة إلى تفكك الدهون وتكوين مركبات غير صحية. ينبغي استخدام الدهون بحذر على حرارة متوسطة إلى عالية، وتجنب تسخينها لمدة طويلة جدا؛ للحفاظ على نكهة الطعام وقيمته الغذائية.
الربط مع العلوم الفيزياء وفن الطهي) عند طهي الطعام، تنقل الحرارة من مصدر الحرارة إلى الطعام، ما يغير من حالته ويجعله صالحًا للأكل. هذه العملية تشمل نقل الطاقة الحرارية عبر التوصيل، والحمل، والإشعاع، وكلها مفاهيم أساسية في علم الفيزياء. يؤثر الضغط الجوي أيضًا في درجة غليان الماء، ومن ثم يؤثر ذلك في زمن الطهي. ينخفض الضغط الجوي على ارتفاعات عالية، وهذا بدوره يقلل من درجة غليان الماء ويؤثر في كيفية طهي الطعام. إضافة إلى ذلك، تعتمد التفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء الطهي (مثل الكراميل) على الحرارة ووقت الطهي، وهما عاملان يمكن تحليلهما وفهمهما بالفيزياء.
